調査レポートREPORT

公開希望日：2023年11月29日

レポートサマリー

基礎知識

• 調味料は、基本調味料（料理の「さしすせそ」である、醤油・味噌など）や、ソース類（ドレッシングやケチャップなど）、うま味調味料（鰹節など）、香辛料（胡椒など）と多岐にわたる。
• 基本調味料（特に醤油、味噌）は地元企業の生産も多い。

業界動向

• 原材料（大豆、小麦など）を輸入に依存しているため、収穫状況（豊作・不作）や為替変動により、仕入コストが大きく変動する。
• 家庭料理の洋食化や、外食・中食（惣菜）の日常化により、醤油の国内生産量は減少傾向。
• 醤油、味噌の輸出額は年々増加しており、ここ10年で倍増している。

今後の焦点

• 海外展開するにあたっては健康、価格、文化を軸に、ターゲットとなる輸出先を選定、商品開発を行う必要がある。

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