公開希望日：2023年11月29日
レポートサマリー
基礎知識
- 調味料は、基本調味料（料理の「さしすせそ」である、醤油・味噌など）や、ソース類（ドレッシングやケチャップなど）、うま味調味料（鰹節など）、香辛料（胡椒など）と多岐にわたる。
- 基本調味料（特に醤油、味噌）は地元企業の生産も多い。
業界動向
- 原材料（大豆、小麦など）を輸入に依存しているため、収穫状況（豊作・不作）や為替変動により、仕入コストが大きく変動する。
- 家庭料理の洋食化や、外食・中食（惣菜）の日常化により、醤油の国内生産量は減少傾向。
- 醤油、味噌の輸出額は年々増加しており、ここ10年で倍増している。
今後の焦点
- 海外展開するにあたっては健康、価格、文化を軸に、ターゲットとなる輸出先を選定、商品開発を行う必要がある。